Bewolkt weer vraagt om comfort cookies. Deze bevatten een magisch ingrediënt: onze fresh freckles.
Ingrediënten (8 koekjes)
70g kokosolie, gesmolten
70g kokosbloesemsuiker
110 g fresh freckles
15g lijnzaadmeel
60g rijstmeel
50 g donkere chocolade, in stukjes gehakt
30 g brazilzoten, in stukjes gehakt
Werkwijze
Meng de kokosolie, kokosbloesemsuiker, fresh freckles en het lijnzaadmeel met een klopper tot een luchtige massa.
Zeef het rijstmeel en meng het voorzichtig door het deeg.
Indien je deeg warm is laat je het even afkoelen. Voeg vervolgens de chocoladestukjes en brazilnoten toe en meng nog even door.
Laat het deeg minimum een uur rusten in de koelkast.
–
Verwarm de oven op 175 °C. Bekleed een ovenplaat met bakpapier.
Verdeel het deeg in 8 gelijke delen en rol er balletjes van die je op het bakpapier platduwt.
Bak de koekjes 10 min en laat ze vervolgens afkoelen op de bakplaat.